• Ingrediënten: 55 ml bio olijfolie, 1 bio ajuin,gesnipperd, 1 teentje bio look, geperst, 1 blik biologische gepelde tomaten, 1 tl gedroogde bio oregano, zout en peper naar smaak, 1 bio aubergine van +/- 250g, in dunne schijfjes, 4 bio kalkoenborstfilets, 115g bio mozzarella in dunne plakjes, 25g bio geraspte Parmezaanse kaas

• Bereiding:

  Verhit 1 elp olijfolie in een pan en fruit hierin de ajuin en de look. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met oregano, zout en peper. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorsudderen op een zacht vuurtje. Giet in een ovenschotel en hou opzij.

  Verwarm de over voor op 190° C en schakel de grill aan. Bestrijk de schijfjes aubergine met 2 elp olijfolie. Plaats gedurende enkele minuten onder de grill en draai om tot ze aan beide kanten zacht en goudgeel zijn. Hou apart. 

  Verhit de rest van de olijfolie in een pan. Bak hierin in enkele minuten de kalkoenfilets tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de kalkoenfilets bovenop de tomatensaus. Schik afwisselend een rij aubergines en een rij mozzarellaplakjes, dakpansgewijs, bovenop de kalkoenfilets. Bestrooi met Parmezaanse kaas en gril gedurende +/- 30 minuten tot de kalkoen helemaal gaar en goudbruin is.

recept van Enid Van Mierlo