• Ingrediënten:  
  400g groene asperges, 400g witte asperges, zeezout, 4 elp boter, 1 dl room, 1 kleine ui, 300g ongepelde, ronde rijst, 1 dl droge witte wijn, 100g versgemalen oude kaas
   

• Bereiding:  
  Het onderste gedeelte van de asperges helemaal schillen, de houtige uiteinden wegsnijden. De asperges in stukjes snijden en de aspergepunten apart houden. De witte asperges in 1.5 L zout water met 1 elp boter
  gaarkoken, vervolgens de groene asperges toevoegen en nog 10 minuten koken. De asperges uit de pan halen, wat laten koelen en samen met de room pureren. Het kookvocht van de asperges aan de kook brengen. De ui
  snipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De rijst toevoegen en al roerend eveneens glazig fruiten, blussen met witte wijn.
  
  Als de wijn verdampt is, beetje bij beetje de kokende aspergebouillon (ongeveer 1,3 L) toevoegen en steeds weer laten verdampen. Na 40 à 50 minuten de aspergepuree en de aspergepunten toevoegen en nog eens 10
  minuten zachtjes laten koken. De kaas erdoor roeren, de risotto nog 1 minuut laten staan en op diepe borden serveren.

Eet smakelijk ...

terug