|
|
Bereiding:
Maak eerst de saladedressing: Doe twee eetlepels rode
wijnazijn, twee theelepels mosterd en zes eetlepels olijfolie in een
kommetje. Meng goed en kruid bij met zout en peper naar smaak. Vervolgens
maak je het pannenkoekenbeslag:
Deze hartige pannenkoekjes zijn een variatie van de ‘Bretoense Galetten’ van
Bretagne. Doe 150g boekweitmeel samen met 50g gewone bloem
in een kom. Voeg een mespuntje zout en een grote eetlepel Provençaalse
kruiden toe. Kruid met peper naar smaak. Snipper een uitje in kleine stukjes
en voeg de helft toe. (Bewaar de andere helft voor de champignonvulling.)
Ten slotte roer je de twee eieren los onder 400ml melk en voeg je dit
mengsel voorzichtig toe aan de bloemmengeling. Goed roeren totdat je geen
klontertjes meer ziet. Met dit beslag middelgrote pannenkoeken bakken in wat
olijfolie.
Terwijl de pannenkoeken bruin worden, maak je de champignonvulling:
Kuis de Parijse champignons en snijd ze in plakjes. Fruit de andere helft
gesnipperde ui in wat olijfolie. Snijd een teentje look in kleine stukjes en
voeg erbij. Voeg ook de champignons toe. Kruid naar smaak met rozemarijn
(ongeveer een grote theelepel) en peper en zout. (Rozemarijn is een typisch
Frans kruid en geeft je bovendien energie en een goede spijsvertering.) Als
dit klaar is, doe je dit in een kom. Snijd vervolgens de gerookte tofu in
kleine blokjes en bak deze eveneens. (Je kan ze ook samen met de champignons
bakken, maar op deze manier blijven ze iets knapperiger.)
Vervolgens leg je een Provençaalse pannenkoek open op een bord. Je strijkt
hier een laag champignonmengeling en tofublokjes over. Rol de pannenkoek
dicht. Leg zo twee pannenkoeken op de helft van een bord. Maak vervolgens de
salade:
Rooster de pijnboompitjes in een pan. Was de spinazie en doe in een kom.
Snijd de trostomaten, de gele paprika, de gedroogde tomaten en een klein
uitje in stukjes en voeg erbij. Doe de geroosterde pijnboompitjes erdoor en
meng alles door elkaar. Decoreer wat salade op de andere helft van het bord,
naast de pannenkoeken. Giet er twee lepeltjes van de mosterddressing over.
Serveertip:
de liefhebbers kunnen nog enkele snippertjes geitenkaas onder de salade
mengen.
recept
van Marieke Weckhuyzen
Eet smakelijk ...
|
