Ingrediënten:

4 mooie stukken verse zalm, 350g grof zeezout, 150r bio mascobade rietsuiker, 20g mosterd zaadjes, 20g zwarte bio peperbollen, 4 blaadjes brickdeeg, 3 bio-eieren, 1/4 botte koriander, 10g bio-mosterd. 

voor de mosterdkaramel: 1 elp acaciahoning, 10g straffe bio-mosterd, 5g poeder van bio-peperkoek, 2 cl oude rode wijn azijn.

voor de knolseldersalade: 1 bio-appel, 100g bio-knolselder, 1 elp notenolie, 1 klp oude rode wijn azijn.

 Bereiding:

Maak eerst de marinade voor de zalm: Doe in een diepe schaal het zout, de suiker, de peper en de mosterdzaadjes. Leg daarin de stukken zalm, die volledig bedekt moeten zijn met de marinade. Bedek het geheel met boter- of bakpapier. Zet daarop een schaal met een zwaar voorwerp op.  (bv. een baksteen) en laat in de frigo 5 uur marineren. Voor de mosterdkaramel: doe de honing in een pan en verwarm deze tot je een lichte karamel bekomt. Voeg daarbij de mosterd en het poeder van peperkoek bij. D�glaceer met de azijn en hou deze warm.

Tip: voor het bekomen van peperkoekpoeder : plaats de peperkoek in de oven en mix hem daarna tot je poeder bekomt.

Voor de knolseldersalade : schil de knolselder en snij deze in heel fijn julienne. Doe hetzelfde  met de appel (maar schil deze niet).

Meng alles in een slakom, aangemaakt met een vinaigrette op basis van de notenolie en azijn.

Voor het krokantje van zalm: spoel de zalm met koud water en dep deze droog. Maak 4 rechthoeken van het brickdeeg.  Klop de eidooiers los. Verdeel de mosterd over de zalmstukken langs de ene kant en bedek de andere kant met de koriander. Rol de zalm in de blaadjes brickdeeg. Kleef deze dicht door het bestrijken met eidooier. Bak ze daarna in plantaardige arachideolie op 180� C gedurende 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. De zalm moet van binnen ros� zijn.

Presentatie:

Snij 3 mooie stukken zalm uit elk pakje brickdeeg. Leg deze op eenzelfde lijn naast elkaar. Aan de andere kant verdeel je de knolseldersalade en in het midden de karamelmosterd

ingezonden recept door Mevr. Denise Vekeman

                                   Eet smakelijk ...

terug