Bereiding:

Breng 500 ml water aan de kook met het groentebouillonblokje. Snij een klein uitje en een lookteentje fijn en bak beide in een pan met wat olijfolie. Kruid met een klein mespuntje kerriepoeder. Schenk de bouillon erbij en voeg 200g erwtjes toe. Snijdt de halve kleine prei en de aardappel in stukjes en voeg erbij. Breng opnieuw aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. Haal van het vuur en mix de soep. Kruid bij met peper en zout naar smaak. Voor het opdienen een scheutje sojaroom toevoegen. Als de soep opstaat, kan je de kleine kikkertjes bakken: Meng twee eetlepels tomatenpuree, een eitje en wat water (maar 50 ml minder water dan op het basisrecept van de verpakking staat) met de braadmix. Goed kneden. Neem de helft van het mengsel en vorm hier naar je beste creatieve vermogen- kleine kikkertje van. Bak ze gaar en krokant in een pan met wat olijfolie. Van de andere helft van de braadmix kan je nog twee vegetarische burgers maken, die je kan invriezen of de volgende dag kan opeten. Maak vervolgens de lookbroodjes: Pers een teentje look in een kommetje. Meng er twee eetlepels olijfolie onder. Kruid met peper en zout. Snijd de granenbaguette horizontaal in twee. Bestrijk elke helft met het lookmengsel. Bak kort even knapperig in de oven. (10 minuutjes voor je de soep gaat opdienen in de oven zetten.)

Serveer de soep in een diep bord. Plons wat kikkertjes in de soep. Decoreer met wat basilicumblaadjes waarop je voorzichtig een kikkertje zet .

 recept van Marieke Weckhuyzen

                                   Eet smakelijk ...

terug