Dit smakelijk vegetarisch hoofdgerecht is makkelijk te
maken en u kunt er diverse seizoensgroenten voor
gebruiken zoals spinazie, doperwten, tuinbonen of maïs.

• Ingrediënten voor 6 personen:
  3 elp olijfolie, 1 grote gesnipperde ui, 2 geperste teentjes knoflook, 1 elp tomatenpuree, 1/2 tl gemalen kurkuma, 1/2 tl cayennepeper, 1 tl gemalen koriander, 1 tl gemalen komijn, 230g bloemkoolroosjes, 230g stukjes wortel,
  1 rode paprika in blokjes, 230g plakjes courgettes, 400g geweekte kikkererwten, 4 ontvelde en in plakken gesneden vleestomaten, 3 el fijngehakte verse koriander, zeezout, gemalen zwarte peper, takjes koriander om te garneren. Voor de couscous: 1/2 tl zeezout, 450g couscous, 50g boter of 3 1/2 elp zonnebloemolie.
   

• Bereiding:  
  Verhit 2 el olie in een grote pan en fruit ui en knofl ook zacht glazig. Voeg tomatenpuree, kurkuma, cayennepeper, koriander en komijn toe. Roerbak het geheel 2 min. Voeg de bloemkool, wortels en paprika toe en zoveel water dat de groenten half onderstaan. Breng aan de kook en laat alles afgedekt 10 min. zachtjes koken. Voeg de courgettes, kikkererwten en tomaten toe en kook ze 10 min. Roer de verse koriander erdoor en voeg peper en zeezout toe. Houd alles warm. Breng voor de couscous ca. 4,75 dl water in een grote pan aan de kook. Voeg de rest van de olijfolie en het zout toe. Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de couscous toe.
  Laat 2 min. opzwellen. Voeg de boter of zonnebloemolie toe en verhit de couscous op laag vuur, roer om de korrels los te maken. Doe de couscous over in een voorverwarmde schaal en schep de gekookte groenten erop, giet er wat kookvocht over. Garneer met koriander en serveer meteen.