Pannenkoekjes van zoete aardappel en koriander

Ingredi├źnten voor 4 personen:

2 zoete aardappelen, 2 BioShop eieren, 2 el bloem , 2 cm verse gember, 1 teentje knoflook, 6 el grof koriander, BioShop kokosolie, peper en zout

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en rasp ze grof. Rasp gember en knoflook fijn.

Klop de eieren los met de bloem. Voeg aardappelen, gember, knoflook en koriander toe en roer om. Breng op smaak met peper.

Verhit een flinke bodem kokosolie in een pan en schep er hoopjes van het aardappelmengsel in.

Bak enkele minuten aan beide kanten, tot de pannenkoekjes goudbruin en gaar zijn.

Serveer met een fris slaatje

Smakelijk

Inspiratie vonden we bij Libelle lekker