Oosterse Maaltijdsoep

Oosterse maaltijdsoep

Ingredi├źnten:
2 el BioShop olijfolie, 1 rode ui, 3 teentjes knoflook, 1 grote wortel, 1 stengel bleekselder,500g paddenstoelen mix (oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons naar keuze), 1tl gedroogde tijm, 8 salieblaadjes, zout, zwarte peper, 1 blik La Bio Idea linzen, 1 blik La Bio Idea zwarte bonen, 1 groot blik Amaizin kokosmelk, 1 el appelazijn, 1 el tamari, 100g baby spinazie, handjevol peterselie

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een grote pan. Snipper rode ui en look fijn, voeg toe aan de olie en schep om. Snijd de selder en de wortel fijn en doe ze bij de ui en look, schep om en laat 8 tot 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes of stukken en doe ze bij de groenten in de pan samen met de tijm, salie, een snuifje zout en zwarte peper. Laat nog ongeveer 5 minuten op her vuur.
Giet de linzen en de bonen af, spoel ze even onder de koude kraan en voeg toe samen met de kokosmelk, de appelazijn en de tamari.
Hak de peterselie grof en voeg toe samen met de babyspinazie.
Dien onmiddellijk op samen met een lekker sneetje (desem)brood!

Een recept van Deliciously Ella