aardappeltajine met gedroogde abrikozen en granaatappel

Ingrediënten:

400g nieuwe aardappelen, 400g kikkererwten (in blik), 1 ui, 1 sinaasappel, 50g BioShop abrikozen, 1 granaatappel, 300 ml groentebouillon, 1 el BioShop olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 el gemalen kaneel, 2 el gemalen komijn, 2 el verse peterselie, peper en zout

 

Bereiding:

Was de nieuwe aardappelen en snijd ze in kwartjes. Hak de ui in grove stukken. Doe hetzelfde met de gedroogde abrikozen.

Verwarm de olie in een grote pan en voeg de ui en geplette knoflook toe. Laat zachtjes bakken.

Voeg de aardappelen, kaneel en komijn toe en meng goed. Voeg het sinaasappelsap, de geraspte schil, de abrikozen, de uitgelekte kikkererwten en de bouillon toe. Kruid met peper en zout.

Dek af, breng aan de kook en laat dan minstens 20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.

Houd de hoeveelheid vloeistof in de gaten en voeg een beetje water toe als het geheel te droog wordt.

Serveer in diepe kommen met wat zaadjes van de granaatappel en een beetje gehakte peterselie.

 

Bron: lekker van bij ons